了解威士忌酒標(進階篇)：Cask Strength、公司貨平行貨、冷凝過濾…等等

威士忌擁有很悠久的歷史，在發展的過程中演變出不同的釀造技法、工藝，這篇文章將針對釀造上比較進階的資訊做討論。

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常見進階威士忌用語

以下的資訊並不是規定一定要標示的，大多都是為了強調說明酒款特色而標註的用語，其中有些對酒款有明顯加分，一般來說，威士忌酒廠都會加註這些資訊：

裝桶次數

基本篇文章我們有說明過大多數的威士忌都使用「二手桶」，使威士忌風味更加豐富，但是「二手桶」用完之後再繼續使用的話，就會讓前一次的香氣降低，因為橡木桶每使用一次，木材內含的物質就會被消耗一次，隨著使用次數增加，桶子擁有的香氣、礦物質……等等都越來越少，也就越來越不能改變裝填的原酒風味。

因此，酒標上有時也會揭露裝填的桶次，例如：初次雪莉桶、二次雪莉桶……等等。一些注重品質的蒸餾廠，通常只會使用同一個橡木桶兩次。不過也有一些蒸餾廠會對橡木桶進行再次燒烤（Re-charred）重新活化疲乏的木桶，這樣可以再多使用幾次。不同的使用方式也就造就了威士忌多變的味道，而是否使用多次酒桶的資訊一般也都會顯示在酒標上。

（ first-fill代表初次裝桶 圖片拍攝 by 網路擷取 ）

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過桶

為了增添威士忌的口感與風味，有時候威士忌會經過多個橡木桶進行熟成，至於使用了哪幾種橡木桶，通常也都會標註在酒標上。

一般來說這樣的酒款風格會比較複雜，但是每一個酒桶的影響不容易掌握，在品質上掌握有難度，所以這種過桶的威士忌並不多見，老酒價格也比較混亂，例如：大摩雪茄三桶、蘇格登大師精選雪莉桶版、格蘭傑昆塔盧本……等等酒款。

（ 圖片拍攝 by 網路擷取 ）

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原桶強度（Cask Strength）

這個標示代表酒款不經過加水稀釋，就直接進行裝瓶，因為不加水稀釋代表原酒維持較高的酒精濃度，理論上口感會偏辣、入喉較為刺激，而酒廠卻願意直接裝瓶，通常表示酒款的品質是比較高的，因此，酒廠有信心進行裝瓶。這也是市面上常見的原桶強度的酒款價格偏高的原因。

（ 圖片拍攝 by 網路擷取 ）

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冷凝過濾（Chill-filtration）

威士忌在熟成的過程中，會產生酯類、醇類、酚類……等等芳香物質，這些物質分佈在酒體當中，一旦降低溫度到某個程度，就會被析出變成白色的霧狀懸浮物，雖然這對口感沒有差異，但卻嚴重影響到視覺上的感官。

因此，為了解決這個問題，早期的酒廠會在裝瓶前先將威士忌降到4度以下，並且把析出的白色固體的凝結物先過濾掉，經過這個程序的威士忌在低溫時就不會有懸浮物影響美觀的問題了，不過在進行冷凝過濾的同時，實際上是把部分的威士忌風味過濾掉了，現在的威士忌逐漸捨棄了這種做法，而改用非冷凝過濾的製程。

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非冷凝過濾（Non Chill-Filtered）

同上一點，這個標示指威士忌不經過冷凝過濾的程序，因為冷凝過濾時撈掉的物質，其實都是威士忌本身香氣的來源，所以非冷凝過濾的威士忌擁有更濃厚的味道。

不過為了解決美觀上的問題，酒廠提高了威士忌的濃度，將早期慣用的40%提高到46%酒精濃度，這樣子也會減少低溫懸浮物的問題，而且不用經過冷凝過濾，可以保持威士忌完整的風味。

（ 低溫時威士忌的懸浮問題 – 圖片拍攝 by 網路擷取 ）

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自然色/未調色（Natural Colour/No Colouring）

市場上有一些酒友會利用威士忌的酒色對酒款做評分判斷，一般來說酒色越深邃的威士忌口感越濃厚，雖然並不是絕對的標準，但還是有一定的公信力。

因此，有些威士忌會使用焦糖、調色劑等等東西進行調色，希望讓賣相變得更好。不過真正高檔的威士忌是不會調色的，也因此這個標示顯得有點多餘，在酒標上並不常見。

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泥煤味（Peated）

泥煤味是威士忌中特別的一種味道，有一群獨特愛好者非常喜歡，對於這些威士忌行家來說是不可多得的風味。這個味道由於深受喜愛，因此酒廠多會將這類型的酒款進行標示，方便消費者理解酒體口感。

泥煤味主要來自威士忌的釀造過程中，酒液吸附一種酚類化合物而產生的，目前市場上蘇格蘭威士忌、日本威士忌都有這種風格威士忌的品牌。

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酸麥芽漿（Sour Mash）

這個標示通常出現在波本威士忌的酒標上，這是一種古老的釀造技法，主要是美國古典威士忌使用的方式，目的是為了保持每一批次的威士忌風味一致。

作法是在釀造時保留部分前一批發酵過的的麥芽漿，用來加入新製作的麥芽將中發酵，這樣可以穩定發酵的品質，保障威士忌釀造的風味一致性。不過在現在主流的蘇格蘭威士忌與日本威士忌酒標上非常少見。

（ 圖片拍攝 by 網路擷取 ）

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背標重點：公司貨、平行貨、水貨差異

一般來說重要的資料都會放在正面的酒標上，背標一般只是撰寫酒廠的歷史……等等，屬於比較不重要的資訊，不過由於台灣是威士忌的進口國家，因此在背標上標示的代理商是很重要的資訊，這個資訊可以區分所謂的「公司貨」與「平行貨」。

• 公司貨：這是指擁有酒廠正式授權的代理經銷商，或者酒廠直營分部與行銷單位進口的，等於是與原廠有直接關係的公司賣出來的酒款，所以是原廠需要對酒款負責，在市場上價格通常會高一些。查看上只要確認有沒有正確的代理商標示就可以知道了。

• 平行貨：這是指國內合法的貿易商，利用各種管道取得國外發售的酒款後，再貿易進口到台灣，這個過程是合法的，需要繳納關稅，但是並沒有與原廠有直接關係，價格通常比公司貨便宜。在背標上通常不會特別註明代理公司。

• 水貨：這是指那些沒有經過關稅的走私品，在台灣由於酒類進口關稅並不高，所以幾乎沒有人這樣做了，市場上幾乎看不到。 <<< 文章由金達抗老酒收購 撰寫與整理，如需轉載、引用請先知會 >>>